Az élelmiszerek, így a juhhús intramuszkuláris (izomszövetbe épülő) zsírtartalmának zsírsavösszetétele fontos az emberi táplálkozás szempontjából. A telített és telítetlen zsírsavak aránya jelentős hatást gyakorol a fogyasztó egészségi állapotára. A szakemberek zöme a telített zsírsavakat (saturated fatty acid, SFA) a szív- és érrendszeri megbetegedések rizikófaktorának tekintik, a telítetlen zsírsavakról pedig azt tartják, hogy segíthetnek egyes betegségek megelőzésében. Talán ez is magyarázhatja azt, hogy az utóbbi évtizedekben megnövekedett azon húsok népszerűsége – elsősorban a baromfi és a hal -, amelyek nagyobb arányban tartalmaznak telítetlen zsírsavakat.
Lapszám, melyben a cikk megjelent:
