Mire a tej a boltok polcaira kerül, számos olyan eljáráson megy keresztül, amely segíti az eltarthatóságát és persze biztonságossá teszi fogyasztását. Vásárolhatunk UHT és ESL tejeket is, de mit is jelentenek valójában ezek a fogalmak? Egyáltalán, milyen értékes összetevők maradnak bennük a hőkezeléseket követően?
Általánosan alkalmazott és elvárt gyakorlat, hogy a fejés megkezdése előtt a tehén tőgyét tisztítják és fertőtlenítik. Ez a művelet az alapja a higiénikus tejnyerésnek, a megfelelő mikrobiológia minőségű nyerstejnek. A tej a fejés előtti gondos tőgytisztítás és fertőtlenítés ellenére is tartalmazhat a környezetből származó mikroorganizmusokat, amelyeket elsősorban közegészségügyi okok miatt, valamint a fogyasztói tej minőségének megőrzése érdekében hőkezeléssel el kell pusztítani.
