Tejtükör - Néhány szarvasmarhafajta tejének makroelem tartalma

A tej átlagosan literenként 7,3 g ásványi anyagot tartalmaz. A kalcium és foszfor 20 százaléka kalcium-kazeinát komplex formában a kazeinhez kötődik, ezért e két elem fontos a komplex stabilitása szempontjából. Továbbá azáltal, hogy a kalcium a tejben fehérjéhez kötött, a szervezet számára könnyen hasznosítható. Értékes tulajdonsága még a tejnek a nátriumhoz képest háromszoros mennyiségű kálium, aminek vérnyomáscsökkentő hatása van. A magnéziumnak kb. egyharmada szintén a kazeinhez kötődik. A kalcium fele kolloidális szervetlen kalcium, harmada pedig kalciumion formában van jelen a tejben. Ezzel szemben a foszfor 40 százaléka kolloidális szervetlen foszfor, tizede lipidekhez kötött míg harmada foszfátion formában található a tejben. A cikk folytatása júniusi számunkban olvasható.